RICETTA: Come preparare in casa il liu sha bao

Amiamo così tanto i panini con tuorlo d'uovo salato che abbiamo pregato lo chef dim sum di Hai Tien Lo di mostrarci come prepararli.

ricetta del panino con crema pasticcera al tuorlo d



Coordinazione Mia Chenyze Fotografia Frenchescar Lim Direzione artistica e styling Nikki Ho Hai Tien Lo Livello 3 Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard (6826-8240)



PANINI ALLA CREMA DI TUORLO D'UOVO SALATI
Ricetta di Lee Siaw Cheen, chef dim sum di Hai Tien Lo

INGREDIENTI
Per la crema pasticcera:

300 g di tuorli d'uovo salati
250 g di burro, lasciato una notte a temperatura ambiente per ammorbidire
80 g di crema pasticcera in polvere
75 g di latte in polvere
200 g di latte evaporato
500 g di zucchero a velo



Per la pasta:
300 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
5 g di lievito per dolci
5 g di lievito
130 ml di acqua
2 cucchiai di olio

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INDICAZIONI

ricetta del panino con crema pasticcera al tuorlo d
1 Cuocere a vapore i tuorli per 5 minuti fino a completa cottura.



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Due Schiaccia i tuorli con una forchetta o sbattili in un robot da cucina, finché non sono fini e friabili.

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3 In una grande ciotola, mescola il tuorlo, il burro e la crema pasticcera e il latte in polvere fino a quando non sono ben amalgamati. Mescolare il latte evaporato. Infine, quando il composto risulterà liscio, lavorare lo zucchero a velo. Non mescolare eccessivamente. Congelare per una notte, quindi, con un cucchiaio, estrarre rapidamente e rotolare la crema pasticcera in palline, circa 20 g l'una. Coprire con pellicola trasparente e congelare di nuovo.

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4 Per fare l'impasto, unire tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolare fino a che liscio - circa 20 minuti a mano, o 10 minuti in una planetaria dotata di gancio per impastare. L'impasto dovrebbe rimbalzare facilmente quando ci si infila un dito. Infarinare un tavolo pulito. Dividete l'impasto in porzioni da 30 g e arrotolate ogni pezzo in una palla. Usa la mano per appiattire grossolanamente le palline in dischi circolari, spessi circa 0,5 cm.

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5 Posizionare una porzione di crema pasticcera al centro di ogni disco. Tieni il pollice e l'indice a forma di C e poggia l'impasto su questo arco. Metti l'altra mano sotto per assicurarti che l'impasto non cada. Ruota delicatamente il polso (la mano con l'arco a forma di C) leggermente, in modo che il movimento rotatorio inserisca la crema pasticcera nell'impasto. Pizzica e leviga.

6 Trasferisci i panini sulle fodere di carta per cupcake. Disporre i panini in un cestino dim sum, coprire e lasciarli riposare per 40 minuti. Cuoci i panini al vapore per 6 minuti. Servite subito.

MANCIA Non dimenticare di lasciare che il burro si ammorbidisca durante la notte prima di usarlo. A differenza di altre ricette di pasticceria, non puoi ammorbidire il burro in un forno a microonde, poiché i grassi potrebbero separarsi, alterando la consistenza del ripieno di crema pasticcera.

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